精釀啤酒愛(ài)好者喜歡喝好口感的啤酒，他們更多的會(huì)選擇自己在家研究如何用家釀啤酒設(shè)備釀造出口感更佳的精釀，今天豪魯啤酒設(shè)備廠家分享采用全麥芽釀造的關(guān)鍵四個(gè)階段，這將是整個(gè)釀造過(guò)程的核心部分。
第一階段：糖化 此階段需要將麥芽用熱水浸泡1個(gè)小時(shí)，不過(guò)時(shí)間稍微久點(diǎn)也可以沒(méi)有特別的死板，谷物中的淀粉溶解后，轉(zhuǎn)化成可發(fā)酵糖。
糖化的適宜溫度在65-68℃，溫度偏高時(shí)，所產(chǎn)生的可發(fā)酵糖較少，釀出的啤酒清單可口；溫度偏低是，所產(chǎn)生的可發(fā)酵糖較多，釀出的啤酒強(qiáng)烈濃郁。每1KG的谷物使用2.5L的熱水，可以根據(jù)需要在添加熱水或冷水。
第二階段 洗糟 此階段是通過(guò)沖洗已浸泡過(guò)的谷物，來(lái)盡可能多的獲取可發(fā)酵糖。由此所獲得的甜麥汁則會(huì)被轉(zhuǎn)移到煮沸鍋中。
當(dāng)谷物浸泡好后，需要將經(jīng)過(guò)糖化所獲得的可發(fā)酵糖沖下來(lái)，并讓麥汁流到煮沸鍋中，這個(gè)階段稱為洗糟，用于洗糟的水溫在74-77℃，過(guò)高的話，谷物中的單寧酸會(huì)被溶解出來(lái)，產(chǎn)生苦澀味道；偏低的話，則流出的麥汁流動(dòng)性較差，糖分含量較低。至少準(zhǔn)備20L的水用于洗糟。
第三階段 煮沸 此階段是將麥汁充分煮沸，然后按照配方說(shuō)明，根據(jù)需要在不同階段添加酒花。煮沸至少需要1小時(shí)，可以殺死麥汁中的細(xì)菌，并讓酒花釋放出足量的苦味、風(fēng)味和香氣。
煮沸結(jié)束后進(jìn)行麥汁冷卻。需要盡快將麥汁冷卻至適合的溫度，以便投放酵母。同時(shí)，快速冷卻可以防止麥汁受到污染，冷卻方法可以使用浸入式冷卻器，可以在20分鐘左右將麥汁降至可發(fā)酵的溫度。
不論你通過(guò)何種方法來(lái)制備麥汁，所有自釀?wù)叨夹枰ㄟ^(guò)接種或添加酵母來(lái)開(kāi)始發(fā)酵。此后數(shù)天，根據(jù)配方需要投放酒花，這個(gè)過(guò)程稱為干投酒花。
第四階段 發(fā)酵 如果已經(jīng)制備好麥汁，并已接種酵母，下一步就是發(fā)酵，在這個(gè)階段，原本不含酒精的甜味液體將會(huì)轉(zhuǎn)化成啤酒。
發(fā)酵三個(gè)關(guān)鍵階段：第一階段是延遲期或者適應(yīng)期，此時(shí)酵母細(xì)胞開(kāi)始繁殖。這個(gè)階段麥汁很容易受到細(xì)菌侵染，所以盡量縮短這個(gè)時(shí)間，不要超過(guò)24小時(shí)；第二階段是耗糖期，此時(shí)麥汁中的糖分在酵母的作用下開(kāi)始發(fā)酵，產(chǎn)生酒精和二氧化碳。這個(gè)階段通常需要花上幾天時(shí)間；最后階段稱為成熟期，酵母會(huì)去除掉所有無(wú)關(guān)副產(chǎn)品。有利于釀出澄清透明、口感清爽的啤酒。
以上就是家釀啤酒的關(guān)鍵過(guò)程總結(jié)就是兩大點(diǎn)：糖化和發(fā)酵階段，同時(shí)兩者又同時(shí)分為了3個(gè)小的階段。如果整個(gè)自釀工藝你能得心應(yīng)手，那無(wú)論是酒店自釀還是啤酒屋精釀那也不在話下。