發(fā)酵系統(tǒng)主要由發(fā)酵罐組成。用于不同菌種、原材料的各種啤酒品種的釀造，啤酒麥汁發(fā)酵以及整個(gè)過程的酵母生物代謝控制。
酒吧啤酒設(shè)備
濟(jì)南豪魯?shù)男⌒歪劸圃O(shè)備的發(fā)酵罐主要特點(diǎn)有三：
1、高徑比合理。罐體細(xì)高，而不能矮胖，因?yàn)榧?xì)高有利于酒液上下環(huán)流起到攪拌作用，能均勻發(fā)酵；
2、下錐角小于90°，即傾角不大于45°，這樣有利于冷熱交換——罐體中間的酒液距罐壁縮小，降溫快，溫差小。發(fā)酵罐只能在罐壁上裝冰水夾套降溫，溫度不均勻?qū)频馁|(zhì)量影響是很大。為了罐中的酒液溫度均勻，待到需要每天降1度的階段，釀酒師常常把這一度分4-5次降，目的是使靠罐壁的酒液和中間的酒液進(jìn)行冷熱交換，盡快地讓罐內(nèi)酒溫均勻。溫度均衡，才能相同的時(shí)間成熟，否則就影響口感。
3、冰水循環(huán)夾套的降溫面積足夠大且下錐也設(shè)有冰水夾套，這具有更好的降溫效果。
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